Una mesa puesta, un platillo recién servido y la posibilidad de decidir cuánto pagar por él. Esa es la propuesta de Paga lo que puedas, come lo que quieras, una iniciativa nacida en México que este año dará un paso fuera de sus fronteras con la participación de más de un centenar de restaurantes en distintos países.
El proyecto es impulsado por Masala y Maíz, restaurante mexicano que rechazó una nominación de The World’s 50 Best en 2021 por fomentar abuso y sexismo; posteriormente, fue reconocido con una estrella en la Guía Michelin.
¿Qué es ‘Paga lo que puedas, come lo que quieras’?
El Día Global de Paga lo que puedas surgió a partir de una iniciativa del restaurante Masala y Maíz, que hace algunos años decidió eliminar por un día los precios fijos de su menú. Se trata de un modelo de compartir la mesa basado en la confianza.
Según explicó el restaurante en Instagram, la propuesta consistió en mantener “los mismos ingredientes excepcionales y la misma hospitalidad, pero servidos con confianza en lugar de una cuenta”. La invitación fue sencilla: “Invitamos a las personas a comer lo que quisieran y pagar lo que pudieran.”
El resultado fue una experiencia que transformó la dinámica del restaurante: “Las personas se apoyaron unas a otras. Algunas pagaron menos. Otras pagaron más. Familias que siempre habían querido visitarnos finalmente pudieron hacerlo. Personas desconocidas compartieron mesa. Nacieron nuevas amistades. El restaurante se sintió diferente. Fue hospitalidad en comunidad”.
El año pasado la invitación se extendió a restaurantes de la Ciudad de México y participaron más de 20 establecimientos. Posteriormente comenzaron a recibir mensajes de negocios de otros países interesados en sumarse.
Por ello, este año el proyecto tendrá alcance internacional. La iniciativa funcionará con una misma mecánica en todos los restaurantes participantes.
Al explicar las razones que llevaron a distintos restaurantes a participar, los organizadores compartieron algunas de las respuestas más frecuentes:
- “Porque queremos que todos tengan acceso a una buena comida.”
- “Porque cocinar es cuidar.”
- “Porque la hospitalidad debería ser para todos.”
- “Porque la comunidad siempre ha estado en el centro de nuestro trabajo.”
Los organizadores señalaron que la edición reúne más de 100 restaurantes, distribuidos en 57 ciudades y 13 países.
¿Dónde y cuándo es ‘Paga lo que puedas, come lo que quieras’?
El primer Día Global de Paga lo que puedas se realizará el 26 de agosto.
De acuerdo con Masala y Maíz, participarán con su menú habitual restaurantes de México, Estados Unidos, Colombia, Cuba, Francia, India, Italia, Nigeria, Perú, Portugal, España, Turquía y Brasil.
Lista de restaurantes de México que participan en el evento
En México participan 36 restaurantes, distribuidos en 10 estados: Baja California Sur, Guanajuato, Jalisco, Ciudad de México, Michoacán, Morelos, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Yucatán.
La Ciudad de México concentra la mayor parte de los establecimientos, con 25 restaurantes.
Baja California Sur
- Pólvora
- La Ventana
Guanajuato
- DIGNO Cocina Honesta, León
- Bennu, San Miguel de Allende
Jalisco
- Aro, Guadalajara
Ciudad de México
- Agrotaberna Monstruo de Agua
- Ahumalia
- Almanegra (Escandón, Moderna, Narvarte y Roma)
- Axolotita Agrofonda
- Baldío
- Bao Bao
- Café de Nadie
- Ciclo Mexicano
- Expendio de Maíz
- Loup Bar
- Malix
- Mamma Ricotta
- Masala y Maíz
- Mignon Pâtisserie
- Mita
- Outline
- Panadería Cinco y Dos
- Restaurante Mux
- Rudo
- Savvia
- Sobremesa Desayunador & Aperitivos
- Terral Agrobar
- Tina Café
- Umani Fermentos
- Via Sol
Michoacán
- Restaurante Ke-Quén, Zitácuaro
Morelos
- Sotobosque, Tepoztlán
Nayarit
- Makai Cocina Marina, Punta de Mita
Querétaro
- Dolia Cocina, Santiago de Querétaro
San Luis Potosí
- Chau! Resto
Yucatán
- Barrio Maíz, Mérida
- Ramiro Cocina, Mérida
