Pizzas a la leña, pasta recién hecha y el respaldo de una de las figuras más reconocidas del espectáculo en México. Vadhir Derbez decidió incursionar en la cocina italiana y abrió Fiamma, un restaurante que actualmente cuenta con dos sucursales, una en Paseo de la Reforma y otra en la zona del Pedregal.
El proyecto abrió sus puertas en 2023 con una propuesta que gira alrededor de una grigliata italiana, donde el fuego y las brasas forman parte importante de las preparaciones.
La propuesta del restaurante amplía el panorama de la gastronomía italiana con risottos, pescados, carnes y postres, además de preparaciones pensadas tanto para disfrutarse de manera individual como para colocar al centro y compartir.
¿Cómo es el restaurante de Fiamma de Vadhir Derbez y dónde se encuentra?
La primera sucursal de Fiamma abrió en Pedregal en 2023, como un proyecto encabezado por el chef Abel Hernández junto con un grupo de socios integrado por Vadhir Derbez, Emilio Huerta, Jan Tusan y Augusto Suárez.
El propio Vadhir ha declarado que el establecimiento representó su primera incursión dentro de la industria restaurantera. Además, surgió con la intención de crear un lugar que pudiera recibir tanto a grupos de amigos y parejas como a familias, con la comida italiana como protagonista.
La cocina quedó bajo la dirección de Abel Hernández, chef con más de 20 años de trayectoria y relacionado con otros proyectos gastronómicos como Eloise Chic Cuisine y Loretta Chic Bistro.
Fiamma se define como una auténtica grigliata italiana, concepto en el que el fuego ocupa un papel central dentro de la cocina. Hornos y brasas intervienen en distintas preparaciones y permiten que la propuesta abarque desde pizzas hasta carnes, pescados y vegetales.
El restaurante Fiamma de la zona del Pedregal se ubica en Avenida San Jerónimo 369, en Tizapán San Ángel, al sur de la capital. Su segunda sucursal se encuentra en Avenida Paseo de la Reforma 390, en la colonia Juárez.
En la sucursal de Pedregal hay plantas, muebles modernos y colores cálidos. Sus ventanales ofrecen una vista agradable de los árboles y crean un ambiente fresco. La iluminación y la decoración hacen que el lugar sea ideal tanto para una comida casual como para una celebración.
¿Cuáles son los platillos del restaurante Fiamma?
La carta de Fiamma está dividida en diferentes secciones de la gastronomía italiana. Los antipasti funcionan como punto de partida y contemplan alternativas como arancini, prosciutto con burrata, tartar de res y coliflor rostizada.
Los primi piatti concentran buena parte de las pastas, risottos y ensaladas. En esta sección aparecen preparaciones como gnocchi, ravioles, lasaña, spaghetti y otras variedades de pasta acompañadas por diferentes ingredientes y salsas.
La carta ofrece preparaciones tradicionales, como la pizza margarita, elaborada con tomate, queso mozzarella y albahaca fresca. De igual forma, se pueden disfrutar combinaciones con trufa, distintos quesos, vegetales, pepperoni, prosciutto y burrata.
Para quienes buscan un plato más abundante, las secondi piatti incluyen pollo, pescado y distintas preparaciones de carne.
¿Cuánto cuesta comer en Fiamma?
Los precios del restaurante del hijo de Eugenio Derbez,. Suelen rondar entre los 130 y 500 pesos. Sin embargo, las pizzas que son los platillos más fuertes de menú, pueden rondar entre los 200 y 480 pesos.
Si también quieres degustar de los platillos de este establecimiento, acá te dejamos un listado de los precios del menú:
Antipasti
- Arancini: 60 pesos por pieza
- Pane della casa: 85 pesos
- Focaccia: 120 pesos
- Ensalada de alcachofa: 195 pesos
- Coliflor rostizada: 220 pesos
- Carpaccio de res: 265 pesos
- Tartar de res: 290 pesos
- Prosciutto e burrata: 395 pesos
Primi Piatti
- Ensaladas: desde 130 pesos
- Sopas: desde 180 pesos
- Gnocchi: aproximadamente 295 pesos
- Spaghetti: desde 320 pesos
- Ravioles: alrededor de 340 pesos
- Lasaña: aproximadamente 360 pesos
- Risottos: entre 350 y 410 pesos
- Pastas especiales: hasta aproximadamente 400 pesos
Pizza
- Pizzas: desde aproximadamente 200 pesos
- Margarita Fiamma: 285 pesos
- Quattro Formaggi: aproximadamente 320 pesos
- Pepperoni: aproximadamente 320 pesos
- Prosciutto e burrata: alrededor de 400 pesos
- Tartufo: 470 pesos
- Las opciones más costosas rondan los 500 pesos
Secondi Piatti
- Pollo rostizado: 385 pesos
- Milanesa: alrededor de 400 pesos
- Pescados: desde aproximadamente 500 pesos
- Filete de res: alrededor de 600 pesos
- Pescado a la sal: mil 295 pesos
- Bistecca alla Fiorentina: mil 600 pesos
Contorni
- Puré de papa: alrededor de 120 pesos
- Ensalada de hojas: alrededor de 120 pesos
- Vegetales a las brasas: aproximadamente 150 pesos
- Espárragos a las brasas: aproximadamente 180 pesos
Frutta e i Dolci
- Gelato: 135 pesos
- Tiramisú: alrededor de 180 pesos
- Mousse de chocolate: aproximadamente 200 pesos
- Castello: 250 pesos
Bajo la supervisión del chef Abel Hernández, el restaurante Fiamma, de Vadhir Derbez, busca consolidarse como una de las mejores opciones para disfrutar de la cocina italiana en la CDMX.
