¡Hay que celebrarlo con unas conchas, unos cuernitos o unas orejas acompañados de un chocolate bien caliente! Los saberes y prácticas del pan dulce recibirán la declaratoria como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX, luego de que la propuesta avanzó en el proceso para obtener este reconocimiento.
Durante la Primera Sesión Extraordinaria de 2026 de la Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la CDMX, se presentó y se sometió a votación la solicitud para continuar con las gestiones necesarias para la declaratoria.
El reconocimiento no se limitará a las piezas que se encuentran en las panaderías. La propuesta contempla las técnicas, conocimientos, recetas, procesos artesanales, valores simbólicos y prácticas sociales que existen alrededor de la elaboración, distribución y consumo del pan dulce, además de la transmisión de estos saberes entre generaciones.
¿Por qué el pan dulce recibirá la declaratoria en CDMX?
La Comisión Interinstitucional celebró su Primera Sesión Extraordinaria el 7 de agosto en el Museo de la Ciudad de México, donde analizó siete solicitudes de declaratorias relacionadas con el patrimonio cultural y natural de la capital.
Entre ellas se presentó la propuesta de “Los saberes y prácticas del pan dulce” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX, cuya solicitud recibió el aval para continuar con las gestiones correspondientes al proceso de declaratoria.
La Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPPA) destacó que este paso permitirá reconocer el valor histórico, gastronómico y cultural del pan dulce, además de su presencia en la vida cotidiana, la memoria colectiva y la identidad de las familias.
Julián Castañón Fernández, presidente de CANAINPPA, señaló durante la sesión que la propuesta representa los conocimientos y la creatividad desarrollados dentro del oficio panadero.
“Este expediente no es únicamente un documento técnico, es el testimonio vivo de nuestras tradiciones, de la creatividad de nuestros maestros panaderos y del mercado cultural de la CDMX y de México para el mundo”, afirmó.
¿Qué reconocerá la declaratoria del pan dulce de CDMX?
Aunque las conchas, las mantecadas, las orejas, las chilindrinas y otras piezas representan algunas de las imágenes más reconocibles de esta tradición, la propuesta no busca otorgar la declaratoria a determinados tipos de pan dulce, sino reconocer el conjunto de conocimientos y prácticas que existen alrededor de su elaboración.
De acuerdo con la Secretaría de Cultura de la CDMX, el pan dulce tradicional se define como un sistema cultural complejo compuesto por técnicas, conocimientos, expresiones, valores simbólicos y prácticas sociales relacionadas con su elaboración, distribución y consumo.
El expediente también incluye el conocimiento especializado de las y los panaderos bizcocheros, la variedad de recetas y nombres, los procesos artesanales y las formas de transmisión oral y práctica que han permitido que este oficio se conserve a lo largo de varias generaciones.
De esta manera, el reconocimiento pondrá énfasis tanto en el producto que llega a las panaderías como en las personas y los conocimientos necesarios para elaborarlo.
¿Qué cambiará cuando el pan dulce sea patrimonio de CDMX?
La declaratoria permitirá impulsar acciones para documentar, investigar, difundir y salvaguardar los conocimientos tradicionales relacionados con la panadería mexicana, de acuerdo con la Secretaría de Cultura.
Otro de sus objetivos será reconocer a las comunidades portadoras de estos conocimientos como protagonistas de este patrimonio vivo y contribuir a la conservación de las técnicas y prácticas que pasan de una generación de panaderos a otra.
CANAINPPA señaló que el reconocimiento también busca dignificar el oficio panadero, salvaguardar las técnicas y saberes transmitidos durante generaciones y consolidar el legado de la industria panificadora en la CDMX.
“El pan dulce es mucho más que alimento: es tradición, trabajo, historia y comunidad. El pan dulce es cultura, oficio, memoria e identidad”, señaló la Cámara al informar sobre el avance de la propuesta.
