Buen día queridos lectores, muchas gracias por dedicar unos minutos para leer la columna de esta semana de café y tecnología.
Tuve la oportunidad de asistir a la inauguración de la nueva sucursal de NG y me llamó la atención la historia que platicó el director general del grupo Enrique M: de ser un negocio heredado en la compra de una cadena de tiendas, se ha convertido en los últimos años en un negocio dinámico y diría yo, semillero de talento para la industria restaurantera.
“Que podemos perder si ya perdimos todo” fue el kick off del primer NG que significó un nuevo proyecto para darle la vuelta a las cafeterías que no estaban siendo negocio, el segundo momento, fue en la pandemia “cuando más perdimos fue cuando más aprendimos” describe Enrique lo que vivieron durante el año covid cuando cerraron todos los restaurantes y que también vaciaron los refrigeradores para cocinar cerca de 5000 comidas para los doctores en diferentes hospitales, eso sin duda, les llenó lo corazones como lo describe el director general.
Les comparto esta reseña, porque son las historias que inspiran y que son la base del iceberg que está sumergida y no alcanzamos a ver.
Cuando pregunté acerca de cómo usan la tecnología, quedé sorprendido del grill, hornos automatizados con la temperatura regulada que aseguran el término exacto de cocción de la carne y verduras con la simplicidad de mover (drag & drop) la selección en una pantalla touch; a través de la tecnología, comunican a la cadena de suministro lo que permite ser mucho más eficientes.
Cuando se piensa en expansión, lo primero que hay que asegurar es la consistencia, que el platillo solicitado sepa exactamente igual en una sucursal que en otra y esto se puede lograr con el uso de la tecnología.
Como lo comentó Alejandro C, director de NG, la base es generar una experiencia para los comensales y asegurar la calidad de los platillos.
La tecnología no solo facilita el trabajo, sino que también lo hacen mucho más confortable, de fácil aprendizaje para usarla y procesos muy cortos que permiten que los entrenamientos sean muy precisos y rápidos.
Y la pregunta que me quedé para reflexionar es: ¿Cuál sería la tecnología por implementar en mi empresa para que un equipo de “Navy Seals” (8 a 10 c0laboradores) potencialicen el negocio?
Hoy acompañé la escritura con un café expresso cortado, elaborado con un blend de granos del sureste mexicano; Chiapas y Veracruz, con un tostado intenso, acidez alta y muy aromático; por supuesto la galletita para acompañarlo no podía faltar.
Les deseo un extraordinario fin de semana en compañía de la familia y amigos. Muchas felicidades a GCC y NG por la inauguración de esta nueva tienda, en hora buena.
