El primer bagel fue creado por un panadero vienés en 1683 para homenajear a Juan Sobieski, rey de Polonia. La berlinesa es un pan dulce que nace en el norte de Alemania y se consume en épocas de Carnaval y Navidad. El brioche es de creación vikinga, los primeros se hicieron a inicios del siglo XV. Éstas y otras historias sobre cómo nacieron las extensas variedades de panes dulces y salados, que se consumen en el mundo, son parte del Larousse del Pan artesanal en casa, que incluye las recetas para prepararlos tú mismo, aún si no es experto.
A lo largo de 191 páginas, el texto invita al lector a practicar el oficio de panadero desde la comodidad de tu hogar, a ser parte del proceso en el que participan pequeños organismos vivos como levaduras y bacterias -que permiten ocurra la fermentación- indispensable para hacer el alimento.
Descrito como un acto de magia cuya transformación sucede dentro de un horno, al tiempo que expide aromas que abren el apetito y fomentan la convivencia, el acto de hacer pan es un tiempo para el goce.
"Vivimos una época en la que todo se requiere y se necesita con urgencia y rapidez e incluso con desesperación. El pan requiere de paciencia. Hagamos una pausa en nuestro día y celebremos nuestra vida", explica el panadero Carlos Ramírez, de Sucre i Cacao Pastisseria, para animar a los lectores a intentarlo.
Más de 50 opciones para hornear con datos históricos sobre la tradición y el contexto en el que surgieron las preparaciones, las recetas paso a paso para hacerlos en casa y una guía de técnicas de elaboración, ingredientes y utensilios, son parte del contenido que creó el chef Irving Quiroz.
"El pan artesanal tiene un ingrediente extra, el cuidado y amor que el panadero le otorga, es un motivo de amor para compartir", agrega el autor.
