Un restaurante, es la forma de compartir con todo el mundo una inspiración por la cocina; en donde se proponen una gran diversidad de sabores, colores y texturas.
Buen día queridos lectores, muchas gracias por dedicar unos minutos para leer la columna de café y tecnología de esta semana.
Definitivamente si no te anuncias, no hay forma de crecer, salvo que algunos fans te recomienden e influyan en un grupo muy grandes de personas con gustos similares. El día de ayer, estaba hojeando una revista que llegó a la oficina de publicidad, enfocada a la zona en donde estamos; venía de todo un poco, desde gimnasios, inmobiliarias, spa´s hasta restaurantes, muchas opciones de restaurantes.
La digitalización para los restaurantes los divido en tres grandes áreas: mercadotecnia, operaciones y experiencia del comensal. Vamos desmenuzando cada una de ellas.
Ahora en la pandemia muchos restaurantes operaron como “Dark Kitchens” (cocinas ocultas) y contaban con páginas espectaculares en la web y publicidad en diferentes canales de redes sociales, no vendían algún tipo de experiencia en su restaurante, vendían la experiencia de probar su propuesta en la mesa de tu casa (delivery). Por ello es importante contar con una estrategia para redes sociales, recomendaciones de la cocina y del lugar.
En la parte de operaciones, administración y finanzas, contar con un POS (punto de venta por sus siglas en inglés) es muy importante, es la mejor forma de llevar el control de los costos, el control en la salida de los platillos del área de comida. Me ha tocado en diferentes restaurantes que se les olvida marcar algún producto, en una ocasión fue un café y en otra ocasión una jarra de jugo de naranja. Es importante tener conectados todos los puntos con un sistema y apuntalar con procesos la parte humana.
Dentro del restaurante, adicional a los platillos, es importante la experiencia sensorial, ¿qué identidad tiene tu restaurante?, aparte de los colores, mobiliario, logotipos, ¿A qué huele?, ¿qué ve ves?, ¿qué escuchas? Si es comida rápida, no es lo mismo ver una lista de productos con precios que ver una imagen animada de tu platillo y complementarla con videos de personas disfrutando de tus productos. También puedes conectar mediante trivias o sugerir te evalúen con el simple hecho de escanear un código QR desde su celular.
La experiencia de un cliente inicia desde que te encuentra en su celular, por alguna historia que alguien contó o porque te encontró en algún sitio especializado en recomendar donde comer, continúa cuando entra (con lo que ve, escucha y huele), acompañado de una recepción rápida y cálida, ser atendido lo más pronto posible y que los platillos salgan en un tiempo razonable, calientes y bien presentados. Mientras tanto, el comensal disfrutará de ver y escuchar un partido, videos o información de forma cómoda, o bien, platicar mientras de fondo se tiene un programa musical diseñado a la medida del lugar.
Hoy acompañé la escritura con un café americano, con granos de Colombia, cargado, deja un sabor suave, aromático y con baja acidez en la boca.
Les deseo un extraordinario fin de semana en compañía de la familia y amigos.
