Pese a la crisis del agua del año pasado, entre otros factores adversos, la producción total de carne en el estado que incluye res, cerdo, pollo, cabra y oveja, creció 3.14 por ciento en 2022 contra la correspondiente a un año antes, al pasar de 164 mil 905 a 170 mil 83 toneladas.
Por tipo de carne, Nuevo León también reportó alzas, de acuerdo con el compendio estadístico 2023 del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne)
En res, la producción fue de 75 mil 676 toneladas, lo que representó un aumento de 3.6 por ciento contra 2021.
El organismo indicó que el volumen es en canal, y en este tipo de proteína el estado ocupó la posición 12 a nivel nacional, y su aportación a la producción nacional fue de 3.5 por ciento.
En México, el canal de res generalmente se disecciona en seis cortes primarios denominados cuarto corto, costillar, chuletón, lomo corto, falda y cuarto trasero (piña o pierna); siendo este último el que generalmente presenta el mayor precio de comercialización y del cual se obtienen las pulpas, explicó.
En cuanto a la carne de cerdo se produjeron 19 mil 981 toneladas, un alza de 2.6 por ciento respecto a 2021, aportando el estado el 1.2 por ciento a la producción nacional de esta carne, y ocupando el lugar 14 nacional.
En pollo, NL reportó 70 mil 935 toneladas en 2022, volumen 2.4 por ciento mayor al del 2021, contribuyendo con el 1.9 por ciento a la producción nacional y ocupando el lugar 16 en el país, detalló Comecarne.
El organismo indicó que en México de cada 100 toneladas consumidas de carne, 48 son de pollo, y esto se debe, en parte, a la asequibilidad, versatilidad y facilidad para preparar platillos y la existencia de una red amplia de puntos de compra.
Respecto a la carne de cabra, NL tuvo una producción de mil 657 toneladas, que superaron en 2.2 por ciento a la de 2021, y con ello, el estado, que fue el noveno productor de este tipo de carne, aportó el 4.1 por ciento del volumen nacional.
Comecarne destacó que de NL procede el total de la oferta exportable mexicana, que va al mercado de Estados Unidos.
En el estado también se produce carne de oveja, y en el 2022 ésta ascendió a las mil 834 toneladas, lo que representó un incremento de 23.3 por ciento contra la cifra de un año antes.
De hecho, NL fue el estado con el mayor aumento anual de esta proteína, con lo que aportó el 2.7 de la producción nacional y ocupó el sitio 13 del país.
El Consejo señaló que el consumo de carne de oveja en México representa el 1 por ciento del total de la ingesta cárnica nacional, y en el país la mayor parte del bien se destina para la elaboración de barbacoa, un platillo tradicional de consumo ocasional.
