Sonya Santos

En la cocina también sabemos que transformar una materia prima no consiste solamente en mezclar ingredientes. Hay que conocerla y saber cuánto tiempo dejarla al fuego, cuándo retirarla, cuánto debe reposar o cómo cambia al entrar en contacto con otra sustancia.

¿Cuándo se volvió mexicana la milanesa? Recetas y menús del siglo XIX muestran cómo un platillo de origen italiano encontró su lugar en México.

La milpa combina maíz, frijol, calabaza y otras plantas en un sistema agrícola que conserva biodiversidad y conecta el campo con la cocina.

Los vaqueros mexicanos llegaron a Hawái en 1832 y ayudaron a crear la cultura paniolo, transformando la ganadería, la comida y la música.

La historia de Mallory e Irvine en el Everest revive una pregunta: qué comieron los alpinistas en 1924 y cómo ha cambiado la alimentación en la montaña.