¿Cómo te caería un pescado zarandeado, un ceviche de camarón o unos tacos gobernador? Si disfrutas comer mariscos —no solo en época de cuaresma—, entonces tienes un gusto compartido con Gerardo Fernández Noroña.
Entre todos los restaurantes que ha visitado el político mexicano, destaca uno: Kiosco Verde, marisquería reconocida por la Guía Michelin, a la cual le dio su famosa ‘estrella Noroñil’.
Un reconocimiento que dista del que otorgan prestigiosas autoridades culinarias como The World’s 50 Best Restaurants, pero muy significativo, ya que solo algunos de los restaurantes donde ha comido Gerardo Fernández Noroña se han llevado la estrella del político por la excelencia de sus preparaciones.
Que el senador le haya otorgado su estrella a Kiosco Verde no es de sorprender, ya que, más allá de los reconocimientos internacionales, la marisquería cuenta con 52 años de tradición en Cancún, manteniendo un equilibrio entre recetas clásicas e innovadoras.
¿Cómo nació Kiosco Verde, restaurante al que fue Noroña?
En una entrevista con Zona Gourmet by Turistic, el chef Octavio Santiago, actual propietario de Kiosco Verde, compartió que la historia del restaurante comenzó con su padre.
Lejos de lo que se podría pensar, él no era cocinero, sino que formaba parte de las filas del Ejército Mexicano en Oaxaca: “Mi papá es exmilitar y lo castigaron; de Oaxaca lo mandaron para acá, para Puerto Juárez. En ese tiempo no había nada, lo mandaron supuestamente un tiempo y nunca lo regresaron”, dijo el chef.
Durante su estancia en Puerto Juárez, el padre de Octavio Santiago se fue haciendo de amigos; uno de ellos era dueño de una tienda de abarrotes en la que además se ofrecía comida corrida.
“Contaba aproximadamente con cinco mesas donde se daba de desayunar, comer y cenar a muchas personas. Debido a la oferta de comida y la gran sazón que teníamos desde un principio, abríamos desde las 7:00 am y cerrábamos a las 11:00 de la noche. Era una locura”, afirman en su sitio web.
Cuando la carga de trabajo era demasiada en el comedor de la tienda, el papá del chef se metía a la cocina y sacaba las órdenes; con el paso del tiempo, el propietario le vendió el negocio.
“Le dijo: ‘te vendo el negocio, yo creo que te va a ir mejor en la vida civil que en la vida militar’. Así fue como mi papá compra el lugar”, afirma Octavio. Al tomar las riendas, el padre del chef hizo cambios; el principal fue comenzar a vender únicamente mariscos.
Fue así que en 1974 abrió la marisquería Kiosco Verde. El negocio fue atendido por el exmilitar durante 30 años, quien luego cedió la batuta a su hijo, el chef Octavio Santiago.
La ocasión en que Gerardo Fernández Noroña acudió al restaurante, lo hizo acompañado de los senadores Eugenio Segura Vázquez y Anahí González: “Espléndida la comida (...) le dimos estrella Noroñil”, escribió en su momento.
Menú y precios: ¿Cuánto cuesta comer en Kiosco Verde?
Cuando la estafeta de Kiosco Verde pasó a manos del chef Octavio Santiago, llegó una ola refrescante de nuevos sabores para la marisquería, ya que implementó recetas internacionales en el menú que salen de lo tradicional.
La Guía Michelin explica que una de ellas son las empanadas al estilo argentino, rellenas de langosta con chimichurri y acompañadas de papas al horno, juliana de poro frito, aguacate y hummus de chile.
Aunque su menú no deja de lado los sabores tradicionales que los convirtieron en favoritos de la región: mantienen los tacos de mariscos, el pescado zarandeado, los ceviches y los aguachiles.
Algunas de las preparaciones que se pueden encontrar son las almejas chocolatas, ceviches, mariscos a la parrilla y opciones en crudo. Los precios van de los 60 pesos por el tarrito picosito de camarón o pescado a los 850 pesos por el callo de hacha.
Para empezar
- Tartar de atún y aguacate: 280 pesos
- Pescadillas de Puerto Juárez (picadillo de camarón, marlín ahumado, manilla de pescado y cazón entomatado): 120 pesos
- Empanadas yucatecas (2 piezas): 120 pesos
- Kibis de camarón (10 piezas): 200 pesos
- Gorditas de chicharrón con pulpo (2 piezas): 130 pesos
- Trío de tostadas de atún: 250 pesos
- Trío de tostadas de mero y chapulines: 270 pesos
- Tarrito picosito de camarón o pescado (con arroz, rábanos, lechuga y Tajín): 60 pesos
Rasurados
- Almeja chocolata: 125 pesos
- Almeja acorazada: 195 pesos
- Reyna rasurada: 195 pesos
- Reyna acorazada: 250 pesos
- Ostiones frescos (1/2 docena): 400 pesos
Platillos especiales
- Camarones al coco (7 piezas): 325 pesos
- Camarones envueltos en tocino y rellenos de queso crema: 350 pesos
Parrilla
- Pulpo zarandeado: 450 pesos
- Ostiones del Pacífico al carbón: 395 pesos
- Filete de pescado al carbón relleno de camarones: 350 pesos
- Ostiones del Pacífico aventados al carbón (1/2 docena): 349 pesos
- Tentáculo de pulpo a las brasas: 520 pesos
- Camarones embarazados a la parrilla: 315 pesos
- Pechuga de pollo: 250 pesos
- Arrachera premium: 315 pesos
Otros antojos
- Tacos estilo Baja: 165 pesos
- Tacos gobernador: 175 pesos
- Quesadillas de boquinete frito tatemadas: 260 pesos
- Caldo mixto: 320 pesos
- Arroz con camarón y chile dulce: 280 pesos
Platillos de tradición
- Marlín ahumado: 145 pesos
- Cazón: 145 pesos
- Pulpo en su tinta: 155 pesos
- Pesca del día: 320 pesos
- Chicharrón prensado con pulpo: 145 pesos
Ceviche y raw bar
- Ceviche de antaño: 360 pesos
- Ceviche maya: 360 pesos
- Ceviche de pulpo frito: 420 pesos
- Aguachile: 360 pesos
- Callo de hacha: 850 pesos
- Callo de hacha con camarones: 650 pesos
El cheque promedio va de los 205 pesos por una entrada económica, como las pescadillas, más un platillo de tradición como el marlín, a los 1,130 pesos por una entrada como el tartar de atún más un platillo fuerte como el callo de hacha.
¿En dónde está la marisquería a la que fue Noroña?
Kiosco Verde, el restaurante reconocido por la Guía Michelin, se encuentra en la avenida López Portillo S.M. 85, lotes 14 y 15, M.Z. 2, frente a la Naval, Cancún. La marisquería abre todos los días de 12:30 de la tarde a 8:00 de la noche; los martes permanece cerrada.
