cocina

En la cocina también sabemos que transformar una materia prima no consiste solamente en mezclar ingredientes. Hay que conocerla y saber cuánto tiempo dejarla al fuego, cuándo retirarla, cuánto debe reposar o cómo cambia al entrar en contacto con otra sustancia.

¿Quiénes fueron las cocineras del ‘Chapo’? Lilia y Celia eran originarias de Durango y, con el paso de los años, se volvieron personal de confianza del narcotraficante.

Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento obligó a sustituir mantequilla por margarina, azúcar por miel o melaza, y carne fresca por productos enlatados.

Desde 2001, el chef ‘Nacho’ Reyes se encargó de organizar la comida y las reuniones de Arturo Beltrán Leyva, incluyendo la narcoposada donde ‘El Barbas’ murió.

¿Cómo cortar correctamente el jitomate? Si buscas conservar todo su jugo y su sabor, el chef Jordi Cruz, de ‘MasterChef’, comparte la técnica perfecta.

Vegetales como la lechuga, zanahorias, brócoli y la col se pueden revitalizar con un truco de cocina muy sencillo para el cual solo se necesita agua.

El mapa político imitaba al agrícola y al culinario: donde había pan, aceite, maíz, arroz o ganado, también había poder.

Los mayas también domesticaron ingredientes esenciales como el maíz, el chile y el frijol, y crearon bebidas como el pozol, masa de maíz con agua, a veces fermentada y con cacao.

Para muchos migrantes, abrir un restaurante es una manera de conservar la raíz, de trazar un puente con sus hijos nacidos en Estados Unidos y de afirmar su presencia en una sociedad que, muchas veces, los margina.

Es importante que las plataformas continúen desarrollando herramientas pensadas en cubrir necesidades para los pequeños negocios.