Ingredientes tan clásicos como el chicharrón de la Ramos, escamoles, chapulines y hasta tuétano componen el menú de Carajillo, un negocio que se suma a la lista de restaurantes en donde ha comido Sandra Cuevas, la exalcaldesa de la Cuauhtémoc.
La cena de la también dueña de Diamond Group fue especial, debido a que en aquella ocasión no fue sola, sino en compañía del empresario Ignacio Peregrín Schüll, conocido ampliamente debido a que es el hermano de la cantante Belinda.
En el restaurante Carajillo, ambos disfrutaron de platillos mexicanos modernos de autor, debido a que el responsable de la cocina es el chef Juan Arroyo, conocido por su participación en el programa de televisión MasterChef como productor gastronómico.
¿Cuál es la historia de Carajillo, restaurante al que fue Sandra Cuevas?
El restaurante Carajillo es propiedad de Nair Abraham, quien inauguró este negocio en Interlomas con solo 50 colaboradores. Los inicios no fueron sencillos, debido a que en el proceso ocurrió la pandemia por COVID-19.
“En ese momento, en lugar de meternos a nuestra casa y decir: ‘todo está mal’, decidimos reforzar la marcha (...) fueron dos años de armar equipo”, comentó en entrevista con la página de Facebook Oveja Negra.
En este proceso, Nair Abraham se puso en contacto con el chef Juan Arroyo, quien aprovechó el tiempo de pandemia para reflexionar sobre los éxitos y fracasos en su carrera con el objetivo de mejorar en próximos proyectos.
Juan Arroyo no estudió una licenciatura en gastronomía, aunque él amaba cocinar desde que tenía 15 años, una pasión que descubrió debido a que una de sus hermanas lo invitó a trabajar en una cocina durante las vacaciones, dijo en entrevista con Matilde Obregón.
A pesar de ello, él continuó sus estudios lejos de los fogones: “Yo terminé una carrera, soy ingeniero en sistemas computacionales”, compartió. Él intentó trabajar en esta rama, pero al final optó por seguir su pasión en la cocina.
Arroyo tomó todo tipo de cursos, viajó para aprender gastronomía y poco a poco se volvió uno de los nombres más reconocidos en el ámbito restaurantero. Fue así que durante la pandemia llegó la propuesta de crear el concepto de Carajillo.
Él aceptó y se convirtió en el socio de Nair Abraham y el chef corporativo del restaurante, quien tenía muy claro que lo más importante, además de una buena comida y excelente atención, era necesario crear una experiencia para los clientes.
Fue así que a finales de 2020 se realizó la inauguración del primer restaurante Carajillo en la Ciudad de México, un lugar que logró ser exitoso y actualmente cuenta con varias sucursales no solo en la capital, también en Querétaro y Guanajuato.
¿Cómo es Carajillo, donde fue Sandra Cuevas con el hermano de Belinda?
Las sucursales del restaurante Carajillo tienen una distribución diferente entre sí; sin embargo, mantienen en común una decoración elegante, acompañada de plantas que le dan vida al lugar.
Tal como compartió el chef Juan Arroyo, este negocio busca ofrecer una experiencia de confort que se complementa con las sillas acolchadas y mesas amplias en donde los comensales pueden disfrutar de sus alimentos.
Además, el cocinero, quien también trabajó con la plataforma de streaming Netflix en Pasteleros contra el tiempo, afirma que el espectáculo es importante en el restaurante Carajillo, por lo cual el ambiente es festivo: “tiene buenas instalaciones, hay música, hay show”, comentó con Matilde Obregón.
¿Cómo fue la reunión de Sandra Cuevas con el hermano de Belinda?
Sandra Cuevas acudió a cenar a este lugar durante 2021 en compañía de Ignacio Peregrín Schüll; en aquel momento se reunieron para conversar sobre temas de política, según compartió la empresaria en su cuenta de X.
“Tuve el gusto de cenar en el restaurante Carajillo con mi amigo Ignacio Peregrín. Conversamos sobre nuevas propuestas y planes de trabajo conjuntos con el objetivo de detonar un desarrollo sostenido en nuestra alcaldía Cuauhtémoc”, escribió.
Para ese momento, Sandra Cuevas había asumido el cargo como alcaldesa y Peregrín Schüll continuaba con su carrera política, ya que en 2021 el hermano de Belinda lanzó su candidatura como diputado.
‘Nacho’ buscaba un curul con la coalición ‘Juntos Haremos Historia’ por el Distrito XV Benito Juárez e incluso Belinda dijo estar muy orgullosa de su hermano; sin embargo, no fue electo.
Luego de la derrota, ‘Nacho’ Peregrín tuvo la reunión con Sandra Cuevas, aunque la exalcaldesa no compartió más detalles sobre la cena que compartieron en el restaurante Carajillo. En esa ocasión comieron en la locación de la colonia Roma, que actualmente está cerrada.
Menú y precio: ¿Cuánto cuesta comer en el restaurante Carajillo?
En el restaurante Carajillo se venden platos de la cocina mexicana con ingredientes clásicos, pero que buscan evocar recuerdos especiales en sus comensales, según dijo el chef de MasterChef.
“Muchos de mis platillos tienen un sentimiento de conexión, que te haga recordar algo, vivir algo, porque aunque mis platos tienen show no se pierde la esencia”, dijo el chef en la entrevista con Matilde Obregón.
Por este motivo se pueden encontrar platos como crema de chicharrón, guacamole, chapulines, tacos de ribeye con escamoles, chamorro en su jugo, aguachile de camarón y sopes de maíz azul con tuétano.
El rango de precios en el menú de Carajillo va de los 120 pesos por un taco de lechón horneado acompañado de salsa verde y aguacate a los 980 pesos por el filete tapatío high choice con papas gajo, cebollitas y chiles toreados. Los costos del menú son los siguientes:
- Ensaladas: de 180 pesos a 260 pesosSopas: 160 pesos
- Quesos: 160 pesos
- Del comal (sopes, cazuela de tuétano o escamoles): de 260 pesos a 480 pesos
- Croquetas: 180 pesos
- Guacamole: de 160 a 250 pesos
- Carpaccios: de 140 pesos a 380 pesos
- Tacos: de 120 pesos a 260 pesos
- Platos fuertes (pastas, pescado zarandeado, chamorro, pizzetas, cortes o mariscos): de 280 pesos a 980 pesos
Además, hay una carta amplia de bebidas y coctelería de autor, las cuales tienen un costo de 260 pesos. También licores como tequila, vodka, mezcal, ron, ginebra, champagne, cognac, whisky y brandy se venden por copa o botella; la más costosa es la de Johnnie Walker Blue Label, con un precio de 20 mil pesos.
