Hoy tuve oportunidad de platicar con un ejecutivo que lleva muchos años trabajando en los restaurantes de comida rápida acerca de la tecnología.
Creo que el referente de la industria es Mc Donalds; recuerdo cuando trabajé en uno de sus restaurantes cuando estudiaba los primeros semestres de carrera, lo que más llamó mi atención fue que había manuales para todo y que estaban disponibles para que los leyera fuera de mi horario de trabajo. Ahora que de repente prendo el asador para asar hamburguesas al carbón y lo comparo con la “Clamp” (Plancha doble para cocinar las hamburguesas); realmente lo que hago es muy artesanal.
La meta de los restaurantes de comida rápido es que siempre salga igual, siempre la misma porción y se entregue en cualquier parte del mundo la misma experiencia. Recuerdo en una expo en Chicago de la industria restaurantera haber visto una máquina para cortar kebab (muy parecido al trompo de pastor) de forma automática, también presentaron un equipo para hacer rollos de sushi en alta velocidad; aunque esto significa prescindir de mano de obra para la operación, se abre la puerta para otras áreas y oportunidades de empleo más técnico.
La gran pregunta en esta industria es evaluar correctamente la adquisición de tecnología para la operación, ayuda a estandarizar pero usualmente es cara y el retorno de la inversión no es tan pronto.
Aunque muchos software de punto de venta permiten enlazarlo con sistemas de CCTV (cámaras), no es suficiente para asegurar que salga vendido y cobrado todo el producto que ingresa por el almacén. El valor de la honradez es fundamental en cualquier actividad y muy sensible en algunas industrias.
En México, llevamos un “delay” de casi 10 años en la adopción de tecnología en comparación del mercado de Estados Unidos, muy probablemente porque en US la mano de obra es muy cara y es lo que más cuidan en cuanto a costos.
Durante la pandemia se aceleró el formato de “comida para llevar y/o recoger), aquí es donde entra la tecnología, donde puedes recoger o comprar un alimento caliente en cualquier punto a través de dispensadores automatizados.
Hoy acompañé la escritura con un café elaborado con granos colombianos, de sabor intenso, tostado alto y una acidez media. Para este fin de semana se me antojó leer un buen libro, ¿ustedes ya tienen plan?
Les deseo un extraordinario fin de semana en compañía de la familia y amigos. Recuerden cuidarse, parece ya vamos de salida, solo no aflojarle a los cuidados ante el covid.
