Economía

¿Mole negro ‘pirata’? Sí, porque se agota este chile

El chile huacle, endémico de Oaxaca, ha visto mermar su producción, puesto que hace hace diez años se sembraban ocho hectáreas que dejaban tres millones de pesos, y actualmente sólo se cultivan cuatro con ganancias que apenas llegan a 340 mil pesos.
Valente Villamil
14 febrero 2016 21:8 Última actualización 15 febrero 2016 5:5
chile

En Oaxaca, el cultivo del chile huacle se ha reducido de ocho a cuatro hectáreas.(Archivo)

El auténtico mole negro de Oaxaca, hecho con chile huacle endémico de este estado, corre el peligro de perder su originalidad, pues algunos de sus productores han recurrido a las tortillas quemadas en exceso, un chile negro de Zacatecas o hasta pencas de plátano, como estrategias para elaborar un platillo con color similar, que va perdiéndose de la receta original.

“Hay un tipo de chile huacle, que no es chile huacle en sí, pero que tiene características similares que se produce en Zacatecas, este entra a Oaxaca y, sobre todo, a la zona de Puebla con un precio de 50 pesos (el kilo de huacle cuesta mil pesos) y rompe el mercado y a la vez de eso sustituye toda la conformación cultural”, opinó Julián Luna Santiago, rector de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).

El platillo típico, cuyo precio alcanza los 280 y hasta 350 pesos, se ha visto afectado por la baja producción del llamado chilhuacle, debido a que el cambio climático y las plagas provocaron su escasez, a tal grado que sólo cinco familias en La Cañada, Oaxaca lo producen.

“El quemado de la tortilla y el quemado de la semilla es lo que le va a dar el color, entonces, sí lo pueden volver negro nada más que no va a tener el mismo sabor porque el chile chilhuacle tiene un sabor característico”, dijo David Sigüenza, directo de la carrera de gastronomía de la UTVCO.

Hace una década se sembraban unas ocho hectáreas que arrojaban una tonelada de producción por hectárea, con ganancias por tres millones dos mil pesos. Ahora los cinco productores que quedan sembraron cuatro hectáreas, dos de ellas de invernadero, que sumaron 2.6 toneladas con una ganancia de apenas 348 mil pesos, según datos proporcionados por la UTVCO que implementa acciones para rescatar el chilhuacle. En el invernadero se cosechan dos toneladas por hectáreas y a cielo abierto sólo 600 kilos.

Luis Manuel López, uno de los cinco productores que quedan, explicó que desde hace cinco años se ha vuelto muy difícil cosechar el chilhuacle a cielo abierto debido al cambio climático y a las numerosas plagas, lo que ha incrementado sus precios por lo que en mercados como el de San Juan de la Ciudad de México se vende a mil pesos el kilo o 10 pesos la unidad. “Agua tenemos suficiente, pero cambiaron las plagas y un poco el sol que ya es muy intenso, dijo.

Todas las notas ECONOMÍA
Juez suspende bloqueo a venta de Roku en México
Pemex exporta 20% menos y cae por debajo del millón de barriles
Acciones de empresa solares suben por declaraciones de Trump
Piden incentivos para Pymes de manufactura exportadora
Tras retiro del Ejército, piden reforzar seguridad en Tamaulipas
Para el 2030, un salario mínimo que alcance: Coparmex
Inversión extranjera para parques eólicos en Oaxaca alcanzará los 5 mmdd
¿No recibiste el pago justo tras un choque? La causa podría ser del ajustador
El alza de la tasa del Banxico explicada con imágenes de Carstens
Slim y Baillères ‘lucharán’ en Ronda 2.3
Si quieres instalar un panel solar, ésta es una opción para ahorrar más
Inflación se va a 6.3% y deja la mesa puesta para un alza del Banxico
EU quiere que leyes laborales de México se aborden en nuevo TLCAN
Edificación reporta en abril la mayor pérdida en un año
Fitch ratifica calificación a BanBajío
Solicitudes de subsidio por desempleo en EU suben más de lo esperado
Reportan nivel bajo en número de servidores públicos de Querétaro
¿Cotizas en el IMSS con menos sueldo? Te tocan prestaciones completas
Liberaron el precio de las gasolinas… pero sigue casi igual
EPN pide facilitar inversión privada
Peso ‘abarata’ a la CDMX y Monterrey
Líderes del agro ‘respiran’ optimismo
FMI advierte riesgo al usar Fintech contra terrorismo
Quitar la reforma energética sería ir contra el mundo
Valores de adjudicación de contratos para asociación con Pemex son anunciados