PUEBLA.- Un incremento de entre el 20 y 40 por ciento en el consumo de Chiles en Nogada con relación al año pasado, es lo que esperan restauranteros y autoridades poblanas durante la temporada del tradicional platillo, que concluirá a finales del mes de septiembre.
De acuerdo a datos de la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo del Ayuntamiento de Puebla (SDET), en 2013 se consumieron alrededor de 2.5 millones de chiles en nogada en la zona metropolitana del estado, y este año se espera que la cifra aumente considerablemente, y se sirvan entre 3 millones y 3.5 millones de piezas del platillo poblano.
Los datos de la dependencia municipal revelan que cuatro de cada diez personas que probaron los chiles en nogada durante 2013 fueron turistas que programaron su visita a la entidad para poder degustar la delicia gastronómica. De esta manera, el 35 por ciento de las ventas el año pasado correspondieron al turismo nacional, mientras que el 5 por ciento provinieron de los visitantes extranjeros.
"Esto es un impacto económico muy grande, porque el hecho de que de estos 2.5 millones de chiles en nogada, únicamente el 60 por ciento haya sido consumido por poblanos, significa que es un gran imán de atracción para el resto del país y el resto del continente; por eso debemos ver a este platillo como una riqueza patrimonial", señaló Michel Chaín Carrillo, titular de la SDET.
Durante más de dos meses cerca de mil 500 establecimientos poblanos afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ofertarán el platillo típico, con precios que oscilan entre 100 y 400 pesos, informó el presidente del organismo en el estado, Jair Rivelino Aguilar Cabrera.
La Canirac y el Ayuntamiento de Puebla ya trabajan en el proceso para conseguir certificar al Chile en Nogada como un platillo auténticamente poblano, a fin de garantizar la calidad en su elaboración.
"Buscamos tener algo similar a una denominación de origen. Debemos defender cómo se hace, defender los insumos que se utilizan para su preparación y mantener la tradición para evitar que se convierta en un producto desvirtuado y abaratado", precisó Chaín Carrillo.
Por lo pronto, para garantizar que se utilicen sólo productos propios de la región para la preparación del Chile en Nogada, las autoridades poblanas y la Canirac han trabajado en mejorar los canales de comercialización para los productores poblanos de la nuez, la granada y el chile, que son los principales ingredientes.