El mundo y la cultura del café se caracterizan por su dinamismo, versatilidad y por las grandes posibilidades de innovación.

En el caso específico del café, este dinamismo presente se traduce en la elaboración de diferentes productos a partir del mismo.

Por otro lado, hablar del café también es hablar de efectos positivos sobre la salud de quien lo consume. Está ampliamente difundido el hecho de que varios de los compuestos –antioxidantes- que integran una taza de café  generan efectos benéficos.

¿Qué son los antioxidantes? Son moléculas que tienen la cualidad de inhibir y prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es un proceso fundamental para la vida, a través del cual las moléculas que integran nuestras células realizan la transferencia de electrones y que permiten diferentes procesos cruciales para la formación de proteínas y otros compuestos; sin embargo, la oxidación puede producir radicales libres, compuestos químicos altamente inestables capaces de producir reacciones en cadena que pueden dañar las células del cuerpo.

Los Radicales Libres y los efectos negativos de la oxidación son naturalmente contrarrestados gracias a los Antioxidantes contenidos en diferentes alimentos y regularmente forman parte de una dieta balanceada que integra frutas y verduras. Los antioxidantes evitan los efectos negativos de los radicales libres gracias a que inhiben las reacciones inestables que desencadenan, protegiendo de esta manera las estructuras celulares del cuerpo.

Existen muchos tipos de antioxidantes contenidos en los alimentos, entre ellos la Vitamina C, la Vitamina E, algunas enzimas, los tioles, los polifenoles y los carotenoides, siendo abundantes en alimentos como el aceite de oliva, el jengibre, la cebolla, el ajo, los cítricos, el té, las uvas y en el café. Específicamente en el caso del café, podemos destacar que es una fuente rica en antioxidantes de la rama de los polifenoles naturales como el ácido fenólico, el resveratrol, los flavonoides y el ácido clorogénico, todos potentes compuestos antioxidantes capaces de inhibir las reacciones negativas de los radicales libres.

En últimas fechas se ha popularizado la comercialización de productos que aprovechan el café como fuente de antioxidantes y en particular el extracto de café verde, un producto altamente innovador que abre la puerta al desarrollo de diversos productos que contienen antioxidantes derivados del café verde sin incluir el proceso de torrefacción y el característico sabor del café tostado.

El extracto de café verde se produce a partir de las semillas de café antes de someterlas al proceso de torrefacción o tostado, es decir, cuando aún se encuentran crudas, dicho extracto es rico en ácido clorogénico, polifenoles de muy alta calidad y cafeína en pequeñas cantidades, la gran diferencia es que no tiene el típico sabor del café tostado, lo cual permite la preparación de diferentes bebidas a partir de este extracto que, combinadas con jugo de frutas, potencializan sus cualidades antioxidantes.

Una bebida preparada a base de extracto de café verde regularmente tiene un sabor refrescante y natural, que recuerda a la hierba fresca y con un dulzor muy especial parecido al de la alfalfa que combinado con jugo de fruta resulta una agradable sorpresa al paladar -una forma más de tomar café-. La cultura del café continúa reinventándose.

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