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Esta 'cremoso enemiga' está de regreso en el gusto de EU

El producto, que era infaltable en la cocina de la abuela, está de regreso en los restaurantes y cocinas de Estados Unidos. Ahora se promociona como un ingrediente más saludable, pero los nutriólogos aseguran que no es la mejor opción.
Bloomberg
14 marzo 2017 18:24 Última actualización 14 marzo 2017 20:8
mantequilla


Se estima que los estadounidenses consumen un 8 por ciento más de este ingrediente que el año pasado. (Bloomberg)

Los más sofisticados la incorporan a los cócteles y al café. Un gran distribuidora de alimentos la agrega a nueva pastelería. Bob Evans Farms Inc. la desliza en waffles y McDonald’s la usa en sus clásicos muffins.

¿Qué es esta nueva locura? Nada más y nada menos que uno de los productos básicos de nuestros abuelos: la mantequilla. Sí, la mantequilla y, aunque parezca increíble, se ha puesto de moda en Estados Unidos.

Se estima que los estadounidenses consumen un 8 por ciento más de mantequilla que el año pasado y suman 940 mil toneladas, casi el peso de tres Empire State Buildings. Es la mayor cantidad desde por lo menos 1967, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).

La mantequilla, a la que alguna vez se consideró el enemigo público número uno, se promociona ahora como una alternativa más saludable a la margarina y las grasas trans. Contribuye a ello el hecho de que los especialistas en nutrición se concentran en apuntar contra el azúcar, con lo cual se ha dejado de hablar del efecto de la mantequilla en la obstrucción de las arterias.

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mantequilla


Los comensales no necesitan demasiados argumentos a la hora de consumir las delicias de la distribuidora US Foods Holding, donde las ventas de mantequilla treparon casi 7 por ciento el año pasado a pesar de que los ingresos totales experimentaron una leve declinación.

La compañía lanzó lo que llama Kouign Amann, una variación de 330 calorías de un croissant caramelizado, la cuarta parte de cuyo contenido es mantequilla.

“Es tan sabroso que a uno se le hace agua la boca y quiere seguir comiendo”, dijo Rick Gresh, director de operaciones culinarias para los Estados Unidos de AceBounce en Chicago, un restaurante que empezará a vender el producto en junio.


'SIGUE SIENDO SIN GRASA'
Como todas las tendencias, esta puede ir demasiado lejos, advirtió Kristin Kirkpatrick, una nutricionista que organiza programas de alimentación en el Cleveland Clinic Wellness Institute.

“La mantequilla sigue siendo una grasa y sigue teniendo muchas calorías”, dijo. “Si se va a cocinar un huevo o a saltear algo, pienso que el aceite de oliva es una mejor opción”.

Otro golpe contra la mantequilla: los crecientes costos. Los precios de los futuros en la Bolsa Mercantil de Chicago han subido 14 por ciento en los últimos cinco meses, y a 2.19 dólares por libra (0.45 kilos) son los más altos de la historia para esta época del año.

La popularidad de la mantequilla experimentó un rápido ascenso en la primera mitad del siglo XX, cuando era muy abundante. La escasez y el racionamiento de la grasa durante la Segunda Guerra Mundial, sin embargo, allanaron el camino a un auge de la margarina que llegó a su punto culminante en las décadas de 1970 y 1980 para luego declinar.