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buena Vida

Algunas recetas para preparar con arándano

Permita a su sentido del gusto deleitarse con la frescura y dulce sabor del arándano: esa fruta de color rojo intenso que por ella misma atrae e invita a llevarla a la boca. 
Carlos Zulbarán
14 septiembre 2014 23:26 Última actualización 15 septiembre 2014 5:0
Entre más posee un alimento antioxidantes, ayudará al sistema a que las células no se deterioren, y el arándano sabe de eso. (Cortesía)

Entre más posee un alimento antioxidantes, ayudará al sistema a que las células no se deterioren, y el arándano sabe de eso. (Cortesía)

La gente consume menos del 40 por ciento de las frutas y verduras que necesita. Una vida agitada, el estrés, el cigarro o el alcohol desencadenan una dieta que repercute en problemas de salud. Estas personas necesitan mucho más antioxidantes en su día, sustancia encargada de evitar la destrucción de las células. Entre más posee un alimento este compuesto, ayudará al sistema a que las células no se deterioren, y el arándano sabe de eso.

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Huachinango con costra de arándano y avellana con salsa de maracuyá y chile de árbol

Ingredientes:
4 lonjas de huachinango, c/u de 200g
100g de avellanas
50g de arándanos de Estados Unidos
120ml aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:
1½ tazas pulpa de maracuyá
1 taza caldo de verduras
2 chiles de árbol, desvenados
1 ajo picado
½ cebolla
2 cucharadas mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Para la costra, pique los arándanos y las avellanas, mézclelos en un tazón con aceite de oliva y sazone.
Para el huachinango, salpimiente las lonjas de pescado por ambos lados; cubra los costados con la mezcla de arándanos y avellanas; hornee a 120°C por 15 minutos; retire del horno.
Para la salsa de maracuyá, acitrone la cebolla y el ajo con la mantequilla en un cazo; agregue los chiles y cocine un minuto; añada la pulpa de maracuyá y el caldo. Licúe, regrese a cocción y sazone.
Para el montaje, en un plato coloque una lonja de pescado sobre salsa de maracuyá.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones

Arándano
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Quinua con pesto de arándano cacahuate acompañada de espárragos salteados

Ingredientes:
Para la quinua
200g quinua
¼ cebolla
2 ajos
¼ taza vino blanco
200ml caldo de verduras
8 espárragos, en cuartos
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada sal y pimienta

Para el pesto
100g Arándanos Deshidratados de Estados Unidos
5 cucharadas Jalea de Arándano de Estados Unidos
1 ajo
40g queso parmesano
175ml aceite de oliva
60g cacahuates
1 cucharada Sal

Preparación:
Para la quinua, acitrone la cebolla y el ajo en un cazo; agregue la quinua y cocine un par de minutos; desglase con vino, añada el caldo y baje a flama media, deje cocinar hasta que la quinua esté cocida. Agregue el pesto e integre bien.

Para el pesto, licúe todos los ingredientes.
Para los espárragos, agregue gotas de aceite a una sartén, añada los espárragos y cocine un par de minutos.
Para el montaje, sirva la quinua con pesto acompañada de espárragos.

Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones

Arándano
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Esquites con arándanos y productos del mar

Ingredientes:
½ cebolla morada fileteada
2 chiles cuaresmeños rojos en rodajas finas
150g granos de elote amarillo
150g granos de elote azul
100g Arándanos Deshidratados de Estados Unidos
6 ramas epazote, picado
Agua
Sal
1 cucharada aceite vegetal
250ml jugo de naranja
15ml mezcal
15ml aceite de oliva
150g pulpo precocido, picado
150g camarones medianos, limpios y sin cabeza
100g callo de almeja
Pimienta negra recién molida
200g queso Cotija rallado
150g mayonesa
Chile guajillo en polvo

Preparación:
Para los esquites, sofría la cebolla y los chiles en una cacerola con aceite; añada los granos de elote, arándanos y epazote, vierta el agua; sazone y cocine de 10 a 15 minutos.

Para los productos del mar, mézclelos con el jugo de naranja, mezcal y aceite de oliva, salpimiente. Deje marinando por 30 minutos en refrigeración; escurra. En una sartén con aceite de oliva, saltee los mariscos y agréguelos a los esquites; cocine por 2 minutos y reserve.

Para presentar, en un plato o vaso sirva una porción de esquites, acompañe con mayonesa, chile guajillo y queso Cotija.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones

Arándano
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Panna cotta de jocoque con gelée de arándano y crumble de vainilla

Ingredientes:
Para la panna cotta
1 taza crema para batir
1 taza jocoque
50g azúcar
½ vaina de vainilla
3 piezas grenetina en lámina, hidratadas

Para el gelée
250m l Jugo de Arándano
250 ml Jalea de Arándano
2 piezas grenetina en lámina, hidratada
1 pieza anís estrella
1 cucharada azúcar

Para el crumble:
65g harina de almendra
65g azúcar
65g harina
45g mantequilla
¼ cucharada sal
15g praliné


Preparación:
Para la panna cotta, hierva la crema, jocoque, azúcar y vainilla durante 5 minutos, bajando la flama después del primer hervor; retire del fuego, agregue la grenetina hidratada. Vierta en un aro de 6cm de diámetro logrando una altura aproximada de 3cm por porción; refrigerare y deje cuajar.
Para el gelée, hierva el jugo, la jalea de arándano y el anís estrella; retire del fuego y agregue la grenetina. Deje que baje la temperatura; vierta sobre la panna cotta que se encuentra en el aro, con una altura similar; refrigere y deje cuajar.

Arándano
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Bebida Cranberry Mojito

Ingredientes:
10g Arándanos de Estados Unidos
15ml jarabe de romero
30ml jugo de limón
45ml jugo de manzana
45ml ron
6 hojas hierbabuena

Preparación:
En una coctelera ponga os arándanos, agregue el jarabe, jugo de limón, jugo de manzana y por último, el ron; añada bastante hielo, tape y agite vigorosamente durante 10 segundos. Destape con mucho cuidado, sirva en vaso alto con hielo. Active las hojas de hierbabuena y agréguelas a la bebida.

Arándano