• Se llevará a cabo el primer Congreso Internacional de Nixtamalización
• Participarán investigadores de todo el mundo

El Financiero en línea

Querétaro, Qro. 11 de octubre.- Está ciudad será sede del 22 al 25 de este mes del Segundo Congreso Nacional y el primer Congreso Internacional de Nixtamalización, en los cuales se tendrá la participación de Investigadores de talla internacional, compañías industrializadoras de maíz, tortilla y molineros.

 Los investigadores de la UNAM campus Juriquilla, Mario Rodríguez y Carlos Gómez Aldapa, recordaron que en los últimos años la tortilla y sus derivados, como las botanas nixtamalizadas, tienen un auge en el mercado de los Estados Unidos y Europa.

 Expusieron que de acuerdo a estudios recientes, el comercio del Nixtamal y la Tortilla representa ventas por cinco mil millones de dólares anuales, "lo cual le confiere a este sector empresarial un poder económico y político considerable".

 Dijo que científicamente se conoce que la tortilla tradicional en México aporta el 50 por ciento de calorías y el 70 por ciento del calcio consumido en la dieta, y "para producir un kilogramo de tortilla se requieren de al menos 8 litros de agua, utilizados en el lavado del maíz, la nixtamalización y el lavado del nixtamal".

 Por este motivo científicos y tecnólogos, dijo Gómez Aldapa han buscado nuevas tecnologías para la producción de nixtamal, tratando de obtener tortillas con características sensoriales y nutrimentales similares a las obtenidas por el método tradicional".

 Pues agregó que adicionalmente, en los últimos años se ha detectado una disminución del consumo per cápita de este producto, "asociado principalmente al incremento en el consumo de sopas instantáneas y otros alimentos con características nutricionales menores a las presentes en la tortilla." (Con información de Francisco Flores Hernández/Finsat)